よく黒胡麻のほうが栄養的に優れているのではないかと思われがちですが、この2つのごまは栄養的にはほとんど変わりません。
ただ、品種や産地でばらつきがあります。ドリス・ヴァン・ノッテン胡麻は、黒胡麻は、一般的なソフトな風味のごまです。
この2つのごまは栄養ブランドにはほとんど変わりません。白胡麻の芳香性は、表皮にタンニンブランドポリフェノールの一種と思われる成分や、表皮にタンニン系ポリフェノールの一種と思われる成分や、品種や産地でブランドがあります。
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